飲食店の仕入れに使う｜今週の相場と仕入れ注意品目
今週は 水菜・わたりがに・あじ が値上がり、はも・めばち・ごぼう が狙い目です。高い食材は下の代替表で置き換えを検討してください。
大阪市中央卸売市場のデータ｜更新：2026-07-22｜無料
今週の仕入れ注意品目 → 代わりになる食材
卸売価格が上がっている品目と、置き換え候補です。原価を圧迫する前にメニュー調整を。
| 高騰品目 | 前週比 | 代わりになる食材 |
|---|---|---|
| 水菜 | +41％ | こまつな、ほうれんそう |
| わたりがに | +39％ | — |
| あじ | +37％ | いわし、さば |
| ぶり(天然) | +37％ | かんぱち、はまち |
| はくさい | +34％ | キャベツ |
| すだち | +34％ | — |
| ゆず | +34％ | — |
| パセリ | +30％ | — |
いま狙い目（値下がり・買い時）
仕入れ値が下がっている品目です。日替わり・特売メニューの主役に。
- はも 前週比-41％・799円/kg
- めばち 前週比-38％・2,260円/kg
- ごぼう 前週比-31％・232円/kg
- かます 前週比-31％・932円/kg
- マンゴー 前週比-23％・2,592円/kg
- いちじく 前週比-20％・1,815円/kg
- ぶり(養殖) 前週比-18％・2,180円/kg
- にがうり（ゴーヤ） 前週比-17％・468円/kg
ソバミルを仕入れに使うと
- 毎朝、値上がり・値下がり品目が一目でわかる（卸売の先行指標）
- 高い食材の「代わりになる食材」を用途つきで確認できる
- 「なぜ高いか（天候・入荷）」まで分かるので、値上げ交渉・メニュー説明の根拠になる
- 大阪・東京の複数市場に対応。無料。
週次の「飲食店向け仕入れ相場レポート」をメールでお送りする準備をしています（無料）。ご希望・ご相談はお問い合わせから。
よくある質問
飲食店でも無料で使えますか？
はい。ソバミルは無料でご利用いただけます。仕入れ判断・原価管理・メニュー調整の参考にお使いください。
表示は実際の仕入れ値ですか？
中央卸売市場の卸売価格の傾向です。取引条件により実際の仕入れ値とは差がありますが、値動きの方向と先行きの目安になります。
どの市場のデータですか？
大阪市・東京都の中央卸売市場のデータです。