飲食店の仕入れに使う｜今週の相場と仕入れ注意品目
今週は あまえび・かんぱち(天然)・くり が値上がり、はくさい・ふぐ(天然)・きはだまぐろ が狙い目です。高い食材は下の代替表で置き換えを検討してください。
大阪市中央卸売市場のデータ｜更新：2026-10-25｜無料
今週の仕入れ注意品目 → 代わりになる食材
卸売価格が上がっている品目と、置き換え候補です。原価を圧迫する前にメニュー調整を。
| 高騰品目 | 前週比 | 代わりになる食材 |
|---|---|---|
| あまえび | +43％ | 芝えび |
| かんぱち(天然) | +41％ | まぐろ（生鮮）、ぶり |
| くり | +41％ | りんご、さつまいも |
| メロン | +39％ | マスクメロン、すいか |
| はも | +38％ | — |
| あかがい | +33％ | — |
| かき | +32％ | あさり、ほたて |
| パイナップル | +28％ | — |
いま狙い目（値下がり・買い時）
仕入れ値が下がっている品目です。日替わり・特売メニューの主役に。
- はくさい 前週比-40％・116円/kg
- ふぐ(天然) 前週比-38％・1,136円/kg
- きはだまぐろ 前週比-36％・1,724円/kg
- 水菜 前週比-32％・545円/kg
- レタス 前週比-30％・328円/kg
- しめじ 前週比-28％・555円/kg
- いわし 前週比-27％・820円/kg
- あまだい 前週比-27％・2,191円/kg
ソバミルを仕入れに使うと
- 毎朝、値上がり・値下がり品目が一目でわかる（卸売の先行指標）
- 高い食材の「代わりになる食材」を用途つきで確認できる
- 「なぜ高いか（天候・入荷）」まで分かるので、値上げ交渉・メニュー説明の根拠になる
- 大阪・東京の複数市場に対応。無料。
週次の「飲食店向け仕入れ相場レポート」をメールでお送りする準備をしています（無料）。ご希望・ご相談はお問い合わせから。
よくある質問
飲食店でも無料で使えますか？
はい。ソバミルは無料でご利用いただけます。仕入れ判断・原価管理・メニュー調整の参考にお使いください。
表示は実際の仕入れ値ですか？
中央卸売市場の卸売価格の傾向です。取引条件により実際の仕入れ値とは差がありますが、値動きの方向と先行きの目安になります。
どの市場のデータですか？
大阪市・東京都の中央卸売市場のデータです。