かつおの値段・相場はいま高い？安い？
大阪市中央卸売市場のデータ｜更新：2026-09-05｜確度：高
価格の推移
直近の日次卸売価格の相対推移です。鰹は急騰中（前週比+41%）。急がなければ今後の価格推移を確認してください。価格に影響する要因として、台風や海水温の変化が漁獲量に大きく影響し、が挙げられます。
なぜ、いまこの値段なのか
今週の平均卸売価格は前週より41%上がっています。ソバミルでは、前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。さらに直近数日でも急な値上がり・入荷減を検知しており、高値が続く可能性があります。
天候の影響：台風や海水温の変化が漁獲量に大きく影響し、影響度は大。
入荷の状況：前週比-81%で減少（需給の目安）。
台風や海水温の変化による漁獲減に、燃料費の高騰や需要期の消費増が重なると上がりやすい品目です。
買い時サイン
前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。店頭価格を確認し、必要に応じて代替品も検討してください。
高いときの代わりになる食材
| 代替 | 理由・注意 |
|---|---|
| まぐろ（生鮮） | 鮪は脂の乗りが良く、刺身としての食感や風味が類似しているため。 ※鮪の種類によって味が異なるため、選定に注意が必要。 |
| まぐろ（冷凍） | 冷凍鮪も刺身として使用でき、食感や風味が近い。 ※解凍方法に注意が必要。 |
かつおの豆知識・使い方
旬・時期：通年
保存の目安：冷蔵庫で保存し、2-3日以内に消費するのが理想。
豆知識：旬は通年で、鹿児島県・静岡県・宮崎県など国内産地が中心です。冷蔵では2〜3日以内に食べきるのが理想です。刺身用は急速冷凍すれば約1ヶ月保存できます。刺身やたたきが定番で、寿司店や居酒屋でも人気の高い魚です。
かつおの値段についてよくある質問
かつおの値段は今、高い？安い？
いまは高めで、少し様子を見るのがおすすめです。今週の卸売価格は926（円/kg・前週比+41％）です。
かつおはなぜ今この値段なの？
今週の平均卸売価格は前週より41%上がっています。ソバミルでは、前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。さらに直近数日でも急な値上がり・入荷減を検知しており、高値が続く可能性があります。 天候要因：台風や海水温の変化が漁獲量に大きく影響し、影響度は大。 入荷は前週比-81%で減少。 台風や海水温の変化による漁獲減に、燃料費の高騰や需要期の消費増が重なると上がりやすい品目です。
かつおはいつ安くなる？
現時点では確度の高い予測ができるだけの季節パターンが取れていません。ソバミルは根拠が弱いときは断定せず、毎日の卸売相場の更新でお知らせします。
かつおが高いときの代わりは？
まぐろ（生鮮）が候補です。鮪は脂の乗りが良く、刺身としての食感や風味が類似しているため、鮪の種類によって味が異なるため、選定に注意が必要。
この価格はスーパーで買う値段ですか？
いいえ。表示しているのは中央卸売市場の卸売価格（1kgあたり等）の傾向で、実際の店頭価格とは異なります。値動きの方向や買い時の目安としてご利用ください。