あゆの値段・相場はいま高い？安い？
大阪市中央卸売市場のデータ｜更新：2026-09-05｜確度：高
価格の推移
直近の日次卸売価格の相対推移です。あゆは上昇中（前週比+11%）。購入量を抑えるか、代替品も検討を。価格に影響する要因として、雨量が多いと川の水質が悪化し、品質が低下するが挙げられます。旬は3-5月、7-10月。
なぜ、いまこの値段なのか
今週の平均卸売価格は前週より11%上がっています。ソバミルでは、前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。さらに直近数日でも急な値上がり・入荷減を検知しており、高値が続く可能性があります。
天候の影響：雨量が多いと川の水質が悪化し、品質が低下する（影響度:大）。
入荷の状況：前週比-6%で減少（需給の目安）。
天候不良による漁獲減や観光シーズンの需要増、飼料の高騰が重なると上がりやすい品目です。
買い時サイン
前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。店頭価格を確認し、必要に応じて代替品も検討してください。
例年の高い時期・安い時期
過去3年の月別中央値では、1月ごろが安く、3月ごろが高い傾向です。足元の価格は横ばいです。 季節傾向は過去データに基づく参考情報で、今年の価格を保証するものではありません。
高いときの代わりになる食材
| 代替 | 理由・注意 |
|---|---|
| あじ | あじは味が似ており、調理法も共通しているため ※あじは脂がのっているため、あゆよりもリッチな味わいになる可能性がある |
| いさき | いさきは白身魚で、あゆに近い味わいを持つ ※いさきはあゆよりもやや高価な場合がある |
| さば | さばは脂がのっており、食感が異なるが、調理法は類似している ※あゆの淡白さが失われるため、料理のコンセプトに注意が必要 |
| まぐろ（生鮮） | 鮪は人気のあるネタで、食感や味が異なるが、代替可能 ※鮪はあゆの淡白さとは異なり、濃厚な味わいになる |
あゆの豆知識・使い方
旬・時期：3-5月、7-10月
保存の目安：冷蔵庫での保存が最適。目安は2-3日。
豆知識：長良川・信濃川・木曽川などが知られ、養殖は全国各地で行われています。雨量が多いと川の水質が悪化し、品質への影響が大きいとされます。冷蔵は2〜3日が目安で、内臓を取れば冷凍で約3ヶ月もちます。塩焼きが定番の、川の初夏を告げる魚です。
あゆの値段についてよくある質問
あゆの値段は今、高い？安い？
いまは高めで、少し様子を見るのがおすすめです。今週の卸売価格は2,230（円/kg・前週比+11％）です。
あゆはなぜ今この値段なの？
今週の平均卸売価格は前週より11%上がっています。ソバミルでは、前週比+10%以上を高値注意の目安とし、「見送り」と判定しています。さらに直近数日でも急な値上がり・入荷減を検知しており、高値が続く可能性があります。 天候要因：雨量が多いと川の水質が悪化し、品質が低下する（影響度:大）。 入荷は前週比-6%で減少。 天候不良による漁獲減や観光シーズンの需要増、飼料の高騰が重なると上がりやすい品目です。
あゆはいつ安くなる？
例年の傾向では1月頃に底値になりやすく、3月頃が高値になりやすい品目です（過去3年の季節パターン。今年を保証するものではありません）。
あゆが高いときの代わりは？
あじが候補です。あじは味が似ており、調理法も共通しているため、あじは脂がのっているため、あゆよりもリッチな味わいになる可能性がある。
この価格はスーパーで買う値段ですか？
いいえ。表示しているのは中央卸売市場の卸売価格（1kgあたり等）の傾向で、実際の店頭価格とは異なります。値動きの方向や買い時の目安としてご利用ください。